Four à pain solaire

Description

La cuisson solaire peut être utilisée pour plusieurs utilisations: cuisson du pain, torréfaction de graines, cuisson solaire pour la restauration collective

Avec la crise énergétique de 2022/2023, les boulangers se sont retrouvés à devoir produire sans pouvoir vivre de leurs ventes, à cause du prix de l’énergie qui a explosé.

On estime que la consommation d’énergie pour cuire 1 kg de pain varie entre 0,1 et 0,5 kWh.

La consommation moyenne des fours à pain utilisés en boulangerie-pâtisserie est de 74 300 kWh par an (source : « Fournisseurs électricité.com »).

Pourtant il est possible de produire du pain grâce au soleil via des fours thermiques pouvant porter la température jusqu’à 200 degrés. Les fours solaires de faible puissance peuvent atteindre une température d’environ 150-200°C, ce qui est suffisant pour cuire certains types d’aliments tels que les légumes et les fruits. Les fours solaires de haute puissance peuvent atteindre des températures de plus de 1000°C 

Cela fonctionne notamment en Normandie où le boulanger Arnaud Crétot, installé en Seine-Maritime, cuit une centaine de kilos de pain par jour sans dépenser un centime d’électricité. Son four fonctionne uniquement à l’énergie solaire. 

Le four solaire à pain permet de : 

• Produire à coût énergétique nul
  • du pain
  • des graines torréfiées
  • du café torréfié
• Contribuer à la souveraineté alimentaire sur le territoire en sécurisant les boulangeries face à l’augmentation des coûts de production lié à l’énergie électrique

Enjeux relatifs à la mise en place

• Expertise/ nombre d’acteurs/ complexité : 
• Durée : 
• Coût :
• Equipement 

Contributions à la résilience

• Autonomie énergétique pour la production d’un produit de base : le pain
• Cuisson solaire possible pour la restauration collective: autonomie énergétique

Points d’attention

• Le four solaire doit être conçu de la façon la plus low-tech possible

Exemples inspirants

Exemple 1: le four solaire à boulange à Montville

• Lieu : Montville (76) 

• Source(s) : https://www.20minutes.fr/planete/environnement/4030034-20230405-energie-arnaud-cretot-boulanger-cuit-pain-soleil-normandie ; https://reporterre.net/Ce-boulanger-normand-cuit-son-pain-a-l-energie-solaire

Description : 

Arnaud Crétot utilise la cuisson avec un concentrateur solaire (solaire thermique) pour 2 types de cuisson: la cuisson du pain et la torréfaction de graines. Pour ce qui est de la torréfaction, l’objectif est d’atteindre 100 % d’utilisation solaire car ce sont des produits de conservation. Il est ainsi possible de produire pendant toute l’année dans les périodes de beau temps.

Exemple 2 : Lydiane Tirel, Du Soleil et des Graines, dans le Pilat

• Lieu : Massif du Pilat (42)
• Source(s) : https://dusoleiletdesgraines.fr/  

Description :

Lydiane Tirel crée des biscuits et goûters grâce au savoir faire de torréfaction solaire et à la technique artisanale. Son but est d’utiliser un concentrateur solaire pour produire des produits sains et nutritifs

Exemple 3 : Michel Mouillé, Idée d’en Faire, dans la Loire

• Lieu : le sud du Maine et Loire (49)
• Source(s) : https://www.ideedenfaire.fr/ 

Description : Michel Mouillé a acheté le four Lytefire par Neoloco. Suite à de multiples visites chez Arnaud Crétot, il s’est décidé à acheter ce type de four à concentration solaire. Cela lui permet de proposer un complément d’offre qui s’agrémente très bien avec les stages et formations centrés sur des outils de cuisson alternatifs. Le four est facile à utiliser et se prend vite en main. Il va bientôt proposer un café local et commencer à torréfier ses graines. Il pense aussi continuer à sensibiliser les gens aux enjeux de la cuisson solaire et proposer en location la Lytefire à des artisans (biscuitier, maraîcher, confiturier).

Ressources

• …

Bibliographie

• Article à propos de la boulange solaire: https://www.20minutes.fr/planete/environnement/4030034-20230405-energie-arnaud-cretot-boulanger-cuit-pain-soleil-normandie
• Site de Neoloco : https://neoloco.fr/
• Fournisseurs électricité: https://www.fournisseurs-electricite.com/guides/consommation/four-a-pain
• Lytefire (Solarfire) :https://lytefire.com/